看着是不是感觉香料多？锅内太难看？

实际上卤料就是要散开，这样香味才更容易卤入菜里去！

上面的菜品相片是不是一样的干净？只要在打捞的时候稍微在卤水里晃动一下即可去掉里面的香辛料！

这里我来偷偷的给大家说下卤水制作配方吧！

1、八角、小茴香、桂皮各 25g；丁香、草果各 15g；甘草、三奈、砂仁各 10g；甘松、草豆蔻各 5g；花椒 20g；生姜 100g；大葱 150g；绍酒 200g；冰糖、盐巴 350~500g；味精 15g；高汤 5 千克；精炼油 50g；纱布袋 2 个；2、将八角、桂皮小茴香、花椒、草豆蔻、甘草、甘松、三奈、草豆蔻、草果、丁香平均分成两小份，分开装进卤料的纱袋里用绳子扎紧（要宽松的）；老姜拍破，葱连同根须打成结；

3、将冰糖先放在火上炙烤后，然后用刀轻轻地拍碎，再和精炼油一起放入锅里，开小火炒到深红色，然后掺 500g 的开水拌均匀，即成糖色；

4、另起锅，掺入高汤 5kg，放入葱姜、盐、味精和糖色，最后放入香料包，等高汤烧沸后，改小火慢慢熬出卤香味，这就是新鲜的卤水了。反复的熬制使用即成香味四溢的老卤。

1、糖色的调制到底有几种方法？

一般老师傅们常用的办法就是文中所用的方法，但新手难以掌握好这种糖色，所以必须亲自炒制。首先用小火慢炒，否则糖色会吃出焦苦味道，且糖色要嫩一些；